لم يكن العامان الماضيان سهلاً على صناعة خدمات الطعام التي تقدر بـ 57 مليار دولار. أولاً ، كان التظاهر في نوفمبر 2016 هو الذي أدى إلى انخفاض معدل سقوط المطاعم. في الأسبوع الأول ، انخفض النشاط التجاري في بعض المنافذ بنسبة تصل إلى 50٪. لقد مر عامان على ذلك ، لكن مصائب المطاعم لم تنته بعد.
مباشرة بعد الشيطنة ، تعرضت الصناعة لحظر الخمور على الطريق السريع ، والذي تم رفعه جزئيًا في وقت لاحق. كان هناك مشكلة أخرى في التابوت وهي ضريبة السلع والخدمات التي أزالت ائتمان ضريبة المدخلات في معاييرها المنقحة ، مما أدى إلى زيادة تكاليف المطاعم. كما يقولون ، الحظ السيئ يأتي في الثلاثات.
ائتمان المدخلات
لإيقاف آخر هذه الفواق ، طلب أصحاب المطاعم مرارًا وتكرارًا من الحكومة إعادة إدخال ضريبة ائتمان المدخلات ، لكن مطالبهم تراجعت عن آذان صماء.
ولكن ، هذا المرض لم ينتشر على مدار العامين الماضيين. هذه المضاعفات الأخيرة تأتي أكثر من القضايا السائدة مثل العقارات. يقول سينغ: “لدينا إيجارات في العالم الأول ومبيعات في العالم الثالث”. “ما لا يقل عن 25 ٪ من إيراداتي ، إن لم يكن أكثر ، يذهب إلى مصاريف الإيجار ، والتي من الأفضل أن تكون نسبة مئوية واحدة.”
هناك مشاكل التسعير أيضا. يقول غوراف ماريا ، رئيس مجلس إدارة شركة فرانشيس إنديا هولدنجز ليمتد. فرانشايز إنديا ، تدير أكثر من مائة علامة تجارية للأطعمة والمشروبات: “يتفوق الكثير من المطاعم على أنفسهم ، وبالتالي يقتصر العمل على عدد قليل من الأسواق”. “بالإضافة إلى ذلك ، هناك المطاعم التي تعتمد في الغالب على ارتفاع إنفاق الشباب” ، ويضيف.
من الصعب إدارة مطعم ، أكثر صرامة عند بيع الكحول. هناك قوانين الخمور. واحد لكل من الولايات الـ 29. لا يمكن للمطاعم التي تبيع الكحوليات تخزين المشروبات الكحولية ، كما أنها لا تستطيع استبدالها بين منفذين يحتاج كل منفذ إلى ترخيص منفصل. وبالتالي ، فإن كل مطعم The Beer Cafe لديه منتجات مختلفة وبطاقة قائمة مختلفة تتغير كل شهر. هناك بعض المفاجآت القانونية ، مثل حظر الطرق السريعة أو الدعوات لحظر تام في ولايات مثل بيهار وتاميل نادو. إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فهناك أيام جافة مفاجئة لأسباب مثل انتخابات الولاية.
في مثل هذه الحالات ، تبحث شركات تناول الطعام عادة عن طرق بديلة لكسب ربح – إضافة علامات تجارية جديدة للمطاعم (في قطاعات مختلفة) إلى محافظها الحالية أو عملياتها في الخارج أو إطلاق منتج يكمل الخدمات الحالية.
الخروج مع المقهى ، مع البيرة
أطلق مقهى Beer Cafe فكرة عن سلسلة من الأحياء. يقول أحد المديرين التنفيذيين في الصناعة ، الذي عمل عن كثب مع سينغ: “مثل يوم مقهى القهوة ، ولكن للبيرة” خلال السنوات الخمس التي انقضت منذ إطلاقها ، تمكنت The Beer Cafe من فتح 40 منفذًا في 11 مدينة وتخطط لإغلاقها هذا العام بـ 12 فرعًا آخر. يقول سينغ: “كان بإمكاني أن أفتتح 100 ، لو كان القانون أقل تعقيدًا” ، مع لمحة من الأسف لأنه لم يكن باستطاعته توقع النضال ضد بعض القوانين المزعجة.
في الفوضى القانونية ، التحجيم مهمة شاقة. لكن سينغ لديها رؤية – 130 منفذًا لـ Beer Cafe في أفضل 30 مدينة للبيع بالتجزئة بحلول عام 2023. وبعد ذلك ، أصبحت زقاقًا أعمى. يقول مسؤول تنفيذي سابق في شركة رأس المال الاستثماري ، طلب عدم الكشف عن اسمه: “إن فتح 100 مطعم في الهند أمر ممكن ، والمائة التالي ستعود إلى الوراء”. “وهذا هو المكان الذي يذهب فيه النمو نحو الدوران”.
أدخل Indie18 ، BTB Marketing’s plan-B. البيرة المستوردة بأربعة أنواع يتوقعها سينغ ستشكل 50٪ من إيرادات شركته بحلول عام 2020. وفي النهاية ستكون أكبر من أعماله في المطاعم.
ما يسمى بيرة صناعة البيرة الحرفية – الهند ليس لديها تعريف للبيرة الحرفية – في ازدياد في الهند ، وتهيمن عليها B9 المشروبات Bira91. على مدى السنوات القليلة الماضية ، كان هناك ما لا يقل عن 20 علامة تجارية جديدة البيرة التي ظهرت في جميع أنحاء البلاد ، بما في ذلك الأبيض وحيد القرن ، سيمبا وآربور. يزدحم السوق ويريد The Beer Cafe أيضًا استخدام سيف في هذه المعركة.
قد يكون ذلك خطوة جيدة بالنسبة إلى سينغ ، الذي يتعامل مع البيرة وتعطيل البيرة الحرفية منذ خمس سنوات حتى الآن. يتباهى بأنه لم يتعلم أكثر مما تعلمه من جميع شركات البيرة التي أطلقت وتوسعت مع The Beer Cafe على مر السنين.
بادئ ذي بدء ، يريد سينغ ، وهو أيضًا رئيس الرابطة الوطنية للمطاعم في الهند (NRAI) ، بيع Indie18 فقط في منافذ The Beer Cafe وغيرها من المطاعم والفنادق ، وليس من خلال تجار التجزئة المستقلين أو محلات بيع الخمور. على الأقل ، لتبدأ. يتطلب وضع الخمور في الفنادق والمطاعم الكثير من الاستثمار ، خاصة في مدن المترو ؛ يتعين على كل شركة خصم المنتج وحرق النقد فقط للحصول على رؤية في المطاعم. لكن خطة سينغ قد تنجح من خلال اتصالات NRAI الخاصة به ، وكذلك من خلال منافذ البيع الخاصة به والتي يقول إنها كانت مسؤولة عن 40 ٪ من مبيعات Bira في عامها الأول. لم يستطع كين تأكيد هذا الادعاء بشكل مستقل عن بيرا.
